البصل…فوائد صحية هائلة نصت عليها ألواح الحضارات القديمة
يؤكل البصل ويزرع في الكثير من الدول أكثر من أي نوع آخر من الخضروات، لكنه نادرا ما يلقى الكثير من الاستحسان، لكن الوقت قد حان للاعتراف بأهمية هذا النبات اللاذع المسيل للدموع والإشادة بفوائده.
ففي أرشيف بابلي قديم لجامعة “ييل” الأمريكية توجد ثلاثة ألواح طينية كان لها حظها من الشهرة، إذ أنها أقدم كتب الطهي على الإطلاق.
ونقشت هذه الألواح بالكتابة المسمارية الدقيقة، ولم تبح بأسرارها حتى عام 1985، أي بعد مرور نحو أربعة آلاف عام منذ كتابتها.
وكان عالم الآشوريات والطاهي الفرنسي جان بوتيرو، وهو مزيج لا يمكن للمرء أن يجده سوى في فرنسا، هو الرجل الذي فك أسرار هذه الألواح.
اكتشف الرجل “وجبة غنية جدا وتنم عن مهارة فائقة ودقة في الطهي “وتحتوي على العديد من النكهات التي نعرفها جيدا في يومنا هذا”.
يقول بوتيرو “يبدو أنهم شغوفون للغاية بكل فرد من عائلة البصل!”، في إشارة إلى الحضارة البابلية القديمة.
فقد احاطت بلاد ما بين النهرين ليس فقط بزراعة البصل، لكن أيضا الكراث والثوم.
وهذا الاهتمام بالبصل يشاركه معظم الطهاة الذين جاءوا بعد بوتيرو، ومن النادر أن يخلو كتاب طهي من ذكر البصل.
إنه أكثر المواد الغذائية انتشارا في العالم، ووفقا لتقديرات الأمم المتحدة فإن ما لا يقل عن 175 دولة تزرع البصل، وهو أكثر بكثير من ضعف معدلات زراعة القمح الذي يمثل أكبر محصول في العالم من حيث الكمية.
وعلى عكس القمح، فإن البصل يدخل استخدامه في جميع الأكلات الرئيسية، ويمكن القول إنه بالفعل المكون الغذائي المشترك بين دول العالم.
وتقول خبيرة تاريخ الأغذية “لورا كيلي” مؤلفة كتاب “سيلك رود غورميت” أو (أغذية طريق الحرير): “نعتقد أنه بناء على التحليل الجيني، فإن البصل نشأ في وسط آسيا، ولذا فإنه كان بعيدا جدا بالفعل عن بلاد النهرين خلال الفترة التي استخدم فيها هذا النبات، وهناك دليل قديم على استخدامه في أوروبا بداية من العصر البرونزي.”
وأضافت: “إنه نبات رائع جدا، وقد يرى شخص ما أنه جميل للغاية، ثم يكتشف بعد ذلك أنه نبات مفيد من الناحية الغذائية، إنه نبات يسهل زراعته للغاية. وهناك فرصة جيدة جدا للنجاح ويحتوي على عدد قليل جدا من الآفات.”
لكن في وقتنا الحاضر فإن مستوى تجارة البصل محدود على مستوى العالم، ويجري استهلاك نحو 90 في المئة منه في بلاد المنشأ، وهذا ربما يفسر السبب في عدم إيلاء اهتمام كبير بشكل عام لهذا النوع من الخضروات في معظم أجزاء العالم.
