يعتبر عيد الأضحى من أهم الشعائر الدينية التي يحرص المغاربة على القيام بها كل سنة، واقتناء أضحية العيد للإحتفال بهذه السنة المؤكدة بالنسبة للقادرين عليها.
وككل سنة وتزامنا مع عيد الأضحى، يطرح العديدون تساؤلات حول طريقة طهي وحفظ لحم الخروف في حالة جيدة، خاصة فيما يخص التجميد والطرق الكفيلة بالحفاظ على كل مكوناته الغذائية.
– عدم ترك لحم الخروف لمدة طويلة خارج المجمد، لأن عيد الأضحى المبارك هذه السنة يتزامن مع ارتفاع ملحوظ في درجة الحرارة.
– يجب إخراج اللحم من المجمد قبل طهيه بمدة، حتى لا يتعرض لما يسمى بالصدمة الحرارية، بالنسبة للقطع الرفيعة يستحسن إخراجها قبل الطهي أو الشي بنصف ساعة، أما إذا كانت عكس ذلك فيجب إخراجها قبل الطهي بساعة واحدة.
– يستحسن أن تتبيل لحم الخروف، فكلما كانت التتبيلة جيدة ومعتمدة على البهارات خاصة الملح والفلفل الأسود، كلما كان مذاقه جيدا وخفت حدته.
– أثناء الشواء لا تقومي بإضافة الزبدة للحم الخروف، بل يستحسن إضافة القليل من زيت الزيتون لأن اللحم في حد ذاته يحتوي على الكثير من الدهون، مما سيضر بصحتك وصحة أبنائك.
– يجب أن تترك قطعة اللحم المشوية أو المقلية ترتاح قليلا قبل تقطيعها، حتى تتمكن العصائر الموجودة به على التمركز بالقطعة”les sucs”، وبالتالي الاستفادة من منافعها الغذائية.
– تقديم لحم الخروف مصحوبا بالخضر لأنها مهمة للصحة وغنية بفوائدها على الأطفال.
